Eğitimin Kaynağı ve Amacımız

Bu eğitim, catering ve yiyecek–içecek sektöründe 15 yıllık saha deneyimimizin birikimi üzerine kurulmuştur. Menü planlama, reçete standardizasyonu, malzeme ihtiyaç planı (MİP), satın alma–stok yönetimi, bütçe kontrolü ve maliyet optimizasyonu gibi kritik süreçlerde edindiğimiz bilgi ve uygulamaları sistematik hale getirerek paylaşmayı hedefliyoruz.

Amacımız; sektörde sıkça karşılaşılan oynak hammadde fiyatları ile sabit fiyatlı sözleşmelerin yarattığı maliyet baskısını doğru yönetebilmeleri için firmalara yol göstermek, bütçe uyumlu satın alma stratejileri ve sarf yönetim yöntemlerini aktarmaktır. Bu sayede firmaların:

• Fiyat dalgalanmalarına rağmen maliyetlerini dengelemesi,

• Satın alma ve stok süreçlerinde verimliliği artırması,

• Bütçe sapmalarını zamanında tespit edip aksiyon alması,

• Kârlılık ve sürdürülebilirlik dengesini kurması

mümkün hale gelir.

Yani, eğitimimizin temel amacı deneyimle sabitlenmiş bilgiyi sektöre aktarmak, firmalara doğrudan uygulanabilir çözümler sunmak ve operasyonel mükemmeliyetin yolunu açmaktır.

Eğitim İçeriği

1) Stok Kartı Yapısı ve Reçete Sistemi

• Planlamanın temeli olan stok kartı yapısı nasıl olmalı?

• Ürün reçete tanımlarken dikkat edilecek noktalar

• Farklı reçete tasarım teknikleri

• Seçmeli reçete kullanım yöntemleri

2) Sayımın Önemi ve Finansal Tablolara Etkisi

• Sayım nasıl yapılır? Adımlar ve en iyi uygulamalar

• Sayım talimatı ve dikkat edilmesi gerekenler

• Stok değerleme yöntemleri ve gelir tablosu/bilanço üzerindeki etkiler

3) Günlük – Haftalık – Aylık Menü Tasarımı

• Taşıma ve yerinde üretim için standart menü tasarımı ve maliyet hesabı

• Seçmeli menü tasarımı ve porsiyon adetlerinin planlanması

4) Menü Planlamada Malzeme İhtiyaç Planlaması (MİP)

• MİP nedir, ne işe yarar?

• MİP’in önemi ve planlama süreçlerine katkısı

• Excel pivot tablolar ile MİP örnekleri

• Veri analizi ve karar verme mekanizmasının geliştirilmesi

• Tahmini menü maliyetlerinin hesaplanması ve satın alma stratejilerinin geliştirilmesi

5) Menü Maliyetleri ve Genel Menü Maliyeti Bütçeleme

• Toplam menü maliyetlerinin işletme bütçesine etkileri

• Menü maliyet hesaplamasında Pareto analizi

• Hammadde maliyetlerinin menü maliyetlerine etkisi

• Planlanan sapma maliyetlerinin, bütçeye göre revizyonu

• Maliyeti düşürücü yöntemler

• Hedef maliyet yaklaşımı ile sistemin işlerliğinin sağlanması

• Kalite kontrol yöntemleri ile maliyetin düşürülmesi

6) Proje Bazında Veri Toplama ve Analiz Yöntemleri

• Yerinde üretim projelerinde veri toplama ve analiz

• Planlanan–gerçekleşen maliyetlerin karşılaştırılması ve sapmalara göre önlemler

• Taşıma yemek hizmetinde planlanan–gerçekleşen maliyetlerin karşılaştırılması